自1994 年酒精含量 55%以上的高度酒已降为总产量的 10%，降度酒和低度酒已增加到白酒总产量的90%，其中酒精含量 40%以下的低度白酒已占白酒总量的 1/4可见低度白酒已占相当的比例，而且明显地预示出今后的发展趋势。现在市场上出现了酒精含量为 28%、25%甚至18%左右的低度白酒，而且销势不错。原来认为难以降度的酱香型、清香型及其他香型白酒也纷纷登场、以迎合不同消费者的需求。
低度白酒在沿海和东北地区也很受欢迎，高度白酒的市场大势已去。发展低度白酒是节约原料用量的重要措施。据计算，生产1t酒精含量为60%的普通白酒，需耗粮 2.5t左右，优质白酒一般吨酒耗粮3~3.5t，最高可达 4t以上(包括曲)。据折算，酒精含量每降低1%，吨酒粮耗可减少40-50kg(主要是因出酒率不同而异)。若全国产白酒 (酒精含量 60%计) 400 万吨，则需耗粮1000-1200 万吨，将酒精含量降至52%，则耗粮872一1072 万吨，将酒精含量降至38%，则只需耗粮648-848 万吨若降度酒和低度酒各占一半，则耗粮 760一960 万吨。在白酒总产量不变的情况下，发展低度白酒，每年可节约原料用量 250一300 万吨，节粮数字相当可观。
生产低度白酒不仅可以增加成品酒的产量，大大节约粮食又可缓解名优酒紧俏的状况，而且具有明显的经济效益。据江苏洋河酒厂介绍，1t 酒精含量 60%的白酒可制成1.65t 酒精含量38%的白酒，在两年时间里，靠销售低度酒所创利润就达 514 万元，与酒精含量 55%的白酒相比，净增利润达 171 万元。因此适当降低酒精含量，对提高企业对于农产品的价格改革的承受能力和消化能力是有积极作用的，也是一个重大措施。
这里特别指出，生产优质低度白酒，应以保证质量为前提，酒精含量究竟降到多少，要根据酒型、酒质和风格及消费者的要求等具体情况而定，可以是38%，也可以是 42%、45%或48%等，不要无限制地降低酒精含量,以保证我国传统白酒的固有风格。