酱香型白酒是不是不能用液态法生产
1、酱香型的白酒是不能够液态法生产的，因为在生产的过程当中，可能会导致酒香味变差。
2、酱香型白酒自2006年改版了国家标准以来，但凡要达到生产标准，须得是纯粮固态法酿造，因此，白酒界常有“酱香型白酒都是纯粮食酒”的说法。
3、酱香酒不粘稠原因如下：酱香酒分纯粮固态法白酒和液态法的酒精酒。在两者中液态法的酒精酒采用的是工业酿酒方式跟食用酒精比对这就导致粘稠度低。
白酒的酿造方法有几种?
1、白酒的酿造方法有三种，分别为固态法、液态法、固液态结合。固态法的发酵、蒸馏是以固态方式进行，是中国白酒传统工艺方法。液态法的发酵、蒸馏是以液态的方式进行，相比于固态发酵的白酒味道和口感会略有欠佳。
2、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
3、白酒的酿造方法有3种，分别是固态法、固液结合法、液态法。
液态生粮酿酒发酵量不出酒精度数是怎么回事?
1、那个测酒精度的是测密度，没蒸馏之前那液体杂质太多，测不了。
2、其实在酿酒时出现酒度低、酒尾长、出酒率低现象的原因，发酵室温度低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象。
3、酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。
4、众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋\x0d\x0a\x0d\x0a酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高，而且其酒质也很差。
5、酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。（4）原料在发酵时由于密封不严而产酸。
液态酿酒发酵时臭了能出酒吗
如果液体酿造在发酵过程中发臭，酒就无法产出，即使产出酒也可能有异味，影响口感。出现这种情况的原因可能是：1。术中混合菌感染。发酵温度太高。设备不卫生。大多是发酵温度高，杂菌繁殖速度快，有益菌被抑制造成的。
如果液态酒已经臭了，一般情况下是不能继续出酒的，因为臭味是说明了酒的品质受到了影响，而且不能将臭酒与好酒混合。导致液态酒产生恶臭味道的原因可能有很多，如： 发酵环境缺氧、温度过高、发酵时间太长、污染的原料等。
臭了肯定是你发酵问题，包括密闭、杂菌感染、曲药质量、环境卫生等。已经臭了就没有必要继续在发酵， 可以直接蒸馏试试。
如果摊凉时间过长，容易使得糟醅感染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味。
与工艺相关。有些香型的酒，颜色偏黄。如酱香型白酒。与酿酒原料有关。酿酒原料中的含有单宁、色素等物质，在发酵时会产生带色色素，在蒸馏时会被带到酒里，蒸出的酒呈微黄色。
蒸馏提示，蒸馏生料液态发酵的酒培只能采用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。