米酒的制作包含那些科学原理
米酒的酿造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。首先是根霉菌繁殖，繁殖过程中分泌淀粉酶，淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。米酒的甜味就是来自于此。注意根霉的繁殖是需要氧气的。
微生物发酵技术。酒曲里含有糖化菌和酵母菌。米中的淀粉经过糖化菌转化成葡萄糖，葡萄糖经过酵母菌转化成酒精，这个就是发酵的基本原理。
原理：大米中含有淀粉，淀粉水解生成葡糖糖，葡糖糖发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 因为是手机提问，最多100字，只能写个原理了。
甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米淀粉分解成单糖、糊精和少量还原糖及低聚糖类等，形成糯米甜酒独特的风味。
发酵米酒所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉，代谢特点是异养兼性厌氧型，米酒发酵的原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。发酵米酒多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类——根霉和酵母。
夏天做糯米酒要用被子包吗
1、夏天做米酒一般不需要捂棉被。米酒发酵指的是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳的过程，前期糖化需要一些氧气，不宜将容器彻底封死，保证酵母菌的繁殖，之后保持相对封闭即可。
2、天气热的季节（高于25摄氏度），可以包毯子也可以不包，具体看天气温度，盛夏季节不用包的，不用放入衣柜，1--2天即可。
3、夏天做甜米酒需要捂棉被，这样可以让米酒充分发酵，口感更加醇香。甜米酒主要是用蒸熟的糯米拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒。若在冬天温度较低的时候酿造甜酒，建议可以把甜米酒放置在暖气旁或者炉火旁进行发酵。
4、夏天做米酒不要捂棉被。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气，保持相对封闭，温度30度左右即可。米酒夏季一般发酵24小时便可成。其次是醪糟酒精度数比米酒低，多为3-8°，而米酒12°以上。
5、所以，即使是在夏天做甜酒酿也是要密封的，稍有不同的是，一般冬季制作甜酒酿时除了将容器密封外，还要用棉被将其围紧，而夏季因为本身温度就较高，所以只需要使用单被覆盖即可。
糯米酒多少度
该酒度数一般在13度左右。一般自家酿制的米酒都是在13度左右，度数并不是很高，适合于大部分的人喝。
-25度。米酒是通常是指用糯米（江米）酿制的酒精饮料，约为15-25度。一些连米一起的糯米酒（醪糟）酒精度数较低，约为3-5度。
糯米酒的酒精度数一般为“5-30度”。自家酿的糯米酒，酒精度数一般为5-8度左右，而专业酒厂制作的浓缩糯米酒，其酒精度是一般在10度以上，有的甚至为30度左右。
到25度左右。米酒一般是指使用糯米发酵而得的酒精饮料，属于发酵酒，酒精含量不高，度数偏低，一般是15到25度左右。
糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度。糯米酒能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。
糯米酒的度数跟工艺有关。一般连饭一起吃的糯米酒（醪糟）3-5度。如果彻底发酵（老米酒），并且去除酒糟。8-13度左右 发酵出来的酒经过蒸馏（白酒），就是高度酒了。一般30-60度比较常见。
糯米甜酒发酵原理
主要就是这两个反应，在酒化酶的作用下（也叫酒曲）淀粉经过分解成为葡萄糖，葡萄糖再分解成为酒精和二氧化碳，就有了葡萄糖的甜味和酒精的酒味。
实验原理 甜酒酿是以糯米（或者大米）为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的。由于酵母不能直接利用淀粉，因此，必须先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成单糖或者双糖。甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成。
醪糟的发酵是糯米借助根霉菌和酵母菌联合工作而成的，所以先认识一下根霉菌和酵母菌的作用。根霉菌的作用：通过自身产生的“糖化酶、液化酶和酒化酶”，将糯米中的淀粉分解成葡萄糖、乳酸及微量酒精。