中国白酒行业，历经上千年发展，有过鼎盛时期，有过低迷时期，进入过调整阶段，但在行业里总有一群人，无论身处逆境顺境，总在传递时代驱动力，传承榜样的力量。在激烈的白酒市场变革时代，他们充分发掘转型下的商业机遇，通过商业模式的创新、技术的进步、产品的迭代，驱动产业，重构行业，盘活企业，他们就如中国酒业的驱动力，中国白酒也在他们的努力下，依然持续前进向上。
为记录他们的努力，弘扬他们的精神，大家酒评开启《酒业大家谈》专栏，来讲述那些中国酒业驱动力的传奇故事。第八期，将为大家介绍的酒业大家是中国酒业协会副秘书长、山西杏花村汾酒厂股份有限公司原总工程师——杜小威。
正所谓，闻道有先后，术业有专攻，在酒业有学术专家、营销专家，而杜小威属于深入酒业一线的技术专家。酱酒大师有季克良，清香大师有杜小威，几十年来杜小威潜心研究清香白酒风味，在汾酒厂从科员、科长，做到总工程师，带领汾酒攻破一个个难题，为汾酒开发各类新品60余种，创造了巨大经济增长点，积极采用科学方法，使酒体设计成分达到微机自动控制，实现了勾调、贮存和老熟一体化，降低贮存成本，稳定产品质量。在杜小威眼中，酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的传承和表达。
每一滴酒背后都蕴藏着丰富的历史、文化和技艺，杜小威正是这些技艺传承者、文化的传播者。2023年10月，由中国酒业协会指导，山西省汾阳市杜牧酒庄有限公司主办，海纳机构承办的天幕国际·“杜牧”高端清香白酒专家品评会在上海召开，会上，杜小威指出要打造高端清香白酒品牌，其品质是基础，品质+文化才能打造品牌。
在杜小威看来，高端白酒有固定的高端的场合消费、高端消费群体，要打造高端清香白酒，其品牌定位就要高端，高端品质是基础。如何打造高端品质的白酒？杜小威指出，白酒是开方式生产，对产区要求很大，高端白酒一定是在优势产区生产。其次要有悠久的历史，长期酿造形成的优势微生物才能酿造好酒。再次高素质的匠人也是酿造高品质白酒的关键，高素质的匠人并不是指某个流程的匠人高素质，而是生产中的每个工序都要有高素质匠人把关，这样极致的生产才能保证酒品质高端。值得一提的是，高端清香白酒“杜牧”诞生于中国清香型白酒核心产区——杏花村，具有天然的产区优势，又衍生于千古名句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，其品牌IP自带诗酒文化属性、历史属性，具备高端白酒的众多因素。
除了在技术方面的研究，杜小威在营销方面也有一些独特的看法，杜小威表示，“行业需要重视白酒酒庄，酒庄营造的场景优势是高端化感知的重要渠道。”如今的白酒酒庄摒弃了传统的说教模式，创造了酿造场景、文化场景、体验场景、消费场景，并通过这些场景营造，吸引高端人群参与，让消费者感知产品、消费产品，是白酒品质的新表达方式。
在白酒酒庄方面，杜小威对“杜牧”建设清香白酒酒庄的策略高度认可。酒庄的建设不仅将令“杜牧”进一步提升生产酿造标准，更将为品牌的长远发展提供强劲的支持，无论对品牌、经销伙伴还是终端消费者而言，这座在杏花村产区1954年历史名厂上重投建设的酒庄都将在未来发展中起到重要的承接与纽带作用。据悉，“杜牧”正筹备在杏花村核心产区内，融合酿造体验、科技博览、文旅消费等功能于一体，以现代理念打造一座世界级的高端清香酒庄。