中国白酒行业，历经上千年发展，有过鼎盛时期，有过低迷时期，进入过调整阶段，但在行业里总有一群人，无论身处逆境顺境，总在传递时代驱动力，传承榜样的力量。在激烈的白酒市场变革时代，他们充分发掘转型下的商业机遇，通过商业模式的创新、技术的进步、产品的迭代，驱动产业，重构行业，盘活企业，他们就如中国酒业的驱动力，中国白酒也在他们的努力下，依然持续前进向上。
为记录他们的努力，弘扬他们的精神，大家酒评开启《酒业大家谈》专栏，来讲述那些中国酒业驱动力的传奇故事。第六期，将为大家介绍的酒业大家是中国著名白酒专家、博士生导师、江南大学原副校长——徐岩。
徐岩在研究食品生物发酵工程领域酿造微生物学与工业酶学方向有杰出的贡献。他从基因组学、蛋白组学和代谢组学的水平上，结合现代风味化学和风味感知技术，解析微生态发酵机制和群体微生物的代谢规律、探索微生物酶蛋白的结构与催化功能的相互关系以及风味活性物质的调节与控制，并创新性提出了“风味导向”和“微生态发酵”学术思想，提升、改造了中国传统发酵食品的酿造工艺。
随着消费升级的趋势不断加强，高端化成为了众多行业的发展方向。对于清香型白酒而言，实现高端化发展同样具有重要意义。徐岩作为白酒的专家，对清香高端化有着深入的见解。2023年10月，由中国酒业协会指导，山西省汾阳市杜牧酒庄有限公司主办，海纳机构承办的天幕国际·“杜牧”高端清香白酒专家品评会在上海召开，会上，徐岩指出清香高端化需要多维度的发力，才能提升竞争力，为消费者留下美好印象。
清香白酒是三大白酒香型之一，新时代清香白酒要更好地适应时代发展。中国白酒已经进入了品质化时代，消费者对白酒品质要求是不断提升的，作为传统香型，清香型白酒高端化是必然趋势。在高端化路程上，徐岩认为清香白酒要从品牌、品质、产区三个维度发力。
在品牌上，除
汾酒外，清香白酒需要更多高端品牌出现，凝聚在品牌表达里面，共同为清香白酒发力，而“杜牧”的出现为高端清香白酒注入了新活力，是很好的高端清香白酒品牌典范。作为一款高端清香白酒，“杜牧”以诗人风度铸文化品牌，将传统文化的精髓与现代审美相结合，将文化元素融入到品牌和产品的各个方面，展现出了一种高雅、人文、有思想深度的品牌形象。2023年10月以来，“杜牧”先后在北京、上海、广州等20个核心城市“霸屏”广告，预计未来总投入高达200亿元，财大气粗坐实了“杜牧”的高端清香白酒品牌形象。
在品质上，为保证“杜牧”独特的口感、出色的品质，“杜牧”所有基酒均产自杏花村核心产区一座始建于1954年的历史老厂。老酒厂、老工艺确保了“杜牧”的高端品质，在以宋书玉为首的专家组品评“杜牧”产品后，给出了“杜牧”高端清香白酒：“清亮透明、清香馥郁、甘润柔雅、酒体丰满、醇和甘爽、余味持久、风格突出”的高度评价。
产区上，徐岩认为，清香高端化需要重视自身在产区中的价值表达，将文化、工艺、内在品质，通过产区形成高品质表达，为消费者留下美好印象。在产区表达方面，“杜牧”拥有先天优势。“杜牧”诞生于中国清香型白酒核心产区——杏花村，这里的气候、土壤、水源等自然条件非常适合酿造清香型白酒，而杏花村长达千年的酿造工艺，又赋予“杜牧”纯正的清香风味，30年以上的老酒储备，更提升了“杜牧”高端白酒的价值。
白酒高端化趋势愈发明显，“杜牧”在品质、品牌、产区等方面具有显著优势，加上资金、资源地高投入，“杜牧”正成为高端清香白酒佼佼者。期待“杜牧”后期的持续发力，坐稳“高端清香白酒典范品牌”称号。