中国北方的天气依然燥热，山西杏花村的平均温度接近30度，对于汾酒厂的制曲工人来说，这是一种极大考验。他们要在近50度高温的曲房呆上一整天，为的是“一摄氏度的守候”。两名“晾曲师”已经苦苦守候了5个小时，他们还要在夜色里等待更长时间。
凌晨两点，大师傅像老中医一样又对“曲块”把了一遍脉，捻着手指，带着笑对徒弟微微点头道：“这一度终于降下来了，不枉我们的等待，关窗吧。”至此，七个小时的守候终于结束了。
王师傅是汾酒厂普通的一名晾曲师，每天早上8点上班，下班却从来没有准点，而在曲房里耗到清晨，更是习以为常的事情。
王师傅看了看表，已经下午6点了，又摸了摸曲块，知道今天按时下班是不可能的了。知道温度降下来还得有一段时间，王师傅决定先去把已经湿透的马褂换下来。
打开门窗，揭去保温的席子，排湿降温，并把曲坯上下翻动一次，算好曲坯之间的距离，以平衡微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为“晾霉”，晾到最理想的温度去关窗，再继续“上霉”。
汾酒制曲人总结了几千年的经验得来的。这“一字形、品字形、人字形”都是前辈们根据杏花村的气候地理条件，曲房的通风情况、受热情况，为了使曲坯发酵的更好，一次次的实验、完善、总结而来。“一字形”能保护曲坯不变形，合适的间距能保证良好的通风适合上霉。而“品字形、人字形”的间距在不断变宽，也是为了通风、聚温、聚火，使温度升高，更有利于发酵。总结起来就是“层数越高间距越大”。
武师傅忽然压低了声音道：“告诉你们个更吓人的，这还只是清茬曲的三个间距，红心曲、后火曲的还不一样。清茬曲的间距最大，然后是后火曲，最小的是红心曲。”看着我惊讶的目光，武师傅开心地笑起来。
从北魏时代，中国的酒曲单层排布在地面上，到唐末《四时纂要》中首次提到“品字形堆曲法”，再到现在汾酒“一字形、品字形、人字形”排列，几千年来，制曲匠人们在不断研究和完善曲块间距——即“世界酒史上最神秘的距离”。
工作二十多年的武师傅，在中国的“制曲事业”上，已经轻车熟路，每一天，他做的就是根据不同的曲按照不同的距离排列出不同的阵型。
但是，武师傅最想做的是把老祖宗千年传承下来的“曲艺排列”操作的更完美。他说：根据当地不同季节的通风情况，曲块间的距离还会有更科学、更合理的微调，哪怕是0.1cm，也是值得的。